文学迷 > 都市言情 > 人生一串 > 第二百三十六章 美食之乡
    如果不是接到那个电话,恐怕杨哥还要拉冬子说半天。

    “喂,小陈吗?听出来我是谁了?”电话那头,一个似曾相识的声音传了过来,冬子刚有点发懵,对方又说到:“没良心,喝了我的汾酒,不记得人家,这才几年?”

    “程姐,是你啊,你怎么想起来给我打电话呢?”

    “吃了你的卤鸭脖,就不兴打个电话来?啥也别说了,设计部一帮子人,晚上周末,咱们到顺德去吃,不准不来,听到没?”

    冬子正在想,晚上万一小袁有事呢,该怎么办。那边好像已经猜到他的想法了:“小袁那边我已经帮你请过假了,下午五点钟,全体宾馆门口集合,带上女朋友,听我招呼,听到没?”

    这种亲切的命令式请客,是程姐常用的办法,冬子只好答应。她都不给你回绝的机会,提前把所有事情安排好了。所以说,程姐,是整个设计部,搞公关外交最出色的人。

    冬子赶紧跟杨哥道别,双方留了电话,就分手了。

    赶紧到商场,帮小袁买的东西,花了一个多小时,就备齐了。男人买东西,长于精准发力,最大的特点是,列个清单,知道自己买什么,在哪里买,至于价格品质什么的,主要是挑贵的,质量好些。尽管东西品种蛮多,但冬子这种点杀的购物方式,快捷高效。

    女生就不同了,她们也许出门前想买的是这件,但进入商场后,却又看上了那件,互相比较,左右为难中享受那种挑选的自由感。正因为目的不同,所以男女一起逛商场,就会发生误会。

    男人总以为女人把他们当搬运工,自己的意见与建议得不到采纳。女人总认为男人心神不定,这么好的享受过程,他居然无法与自己同乐,他是不是不爱我了?

    冬子买完东西,给燕子打电话,燕子与铃子在另外一条街上逛,也差不多了,冬子就开车,接上了他们。

    到了小袁家,把车子和东西交给小袁,说了晚上的事。小袁笑到:“你不想打扰他们,但鸭子送给他们时,他们就策划要请你们了,今天晚上我就不去了,你们估计要在顺德浪一天。”

    “什么意思?”

    “人家洪大美女在老家请客,估计是个周末派对,大户人家的派对,不是整晚还是什么?”

    冬子吓了一跳,这个神秘的洪大美女,早就知道她是当地人,是有钱家庭出来的,但小袁这样说,估计还会有预料不到的场面。

    “但是,把肚子留好是真的,顺德,中国最出名的美食之乡,随便拉出一个保姆,都可以在内地开餐馆的,你不是厨师嘛,真该去尝尝。”

    一时间,冬子与燕子还有些激动起来。他们被小袁开车送到宾馆后,专门洗澡换衣服,穿得稍微体面一些。燕子还把今天在商场的专卖店买的一件衣服拿了出来。

    “怎么样,冬哥?”

    燕子穿着新衣服,转了一圈。

    “漂亮,相当漂亮,档次也高。”

    “这是专卖店的呢,害得人家花了一万多块钱,这是我买的,最贵的衣服了。要不是铃子使劲撺掇,我还真有点舍不得。”

    大约到了五点钟,门铃响了,冬子一开门,居然是帅哥。“哎呀,帅哥,来来来,燕子,我介绍一下,这就是我的师傅:帅哥。”

    燕子跟他打招呼,帅哥却笑道:“燕子是靓女,我姓帅,长得不帅,莫把你吓到了。”

    “男人无丑相,冬哥叫你帅哥,肯定有道理。有实力就有魅力,是不是?”

    “哎呀,小陈,你这燕子,说话真好听。不光是语言好听,声音也真好听呢。”

    几个人急忙下楼,因为下面的人都等急了。

    楼下,两辆面包车已经停在门口了。后面一辆是普通的旅行车,前面一辆,是一辆保姆车,里面冲出来一个人,是程姐,把燕子拉进了车,冬子也只好进了这辆车内,而帅哥,上了后面一辆车子。

    到了车上,才明白,车上已经提前坐上两个人了,都是以前设计部的老同事。冬子一一与他们打招呼,他们却故意不跟冬子说话。

    程姐笑到:“人家都看美女了,小陈,你没地位。”

    说到这里,大家哈哈大笑起来。燕子跟他们打招呼后,他们才开始活络起来。

    “小陈,你送的卤鸭子我们都吃过了,太好吃了。结果,我们大家夸你的东西好吃,引起了洪大美女的不满,她要给你点厉害瞧瞧?”

    “什么意思?她要吃了我?”

    “哼,想得美,今天不是周末嘛,没事,她提前回顺德老家了,她要拿出正宗的顺德菜来请你们,让你们知道,什么叫真正好吃的东西。”

    把请客说得如此霸道的,也只有这位大美女了。

    车子很快就到了一个山边,一个貌似仿古建筑的院子,路边花草茂盛,这里面就是洪大美女的老家了。冬子去过北方的豪华院落,也在四川住过江边那大江雪峰边的别墅,但见识了洪大美女的家,才知道,什么叫做内涵。

    花草各色艳丽,树木青草芳香,砖木古朴青苔,古板落叶驳杂。整个院子三面,一正二厢,表面看面积不大,但进去后,发现里面停几台车,都有巨大的空余。里的的房子居然是三进的,各套着两个天井,雕石的鱼缸盘花的窗户,彩绘的梁柱烫金的牌匾,对联中间是古佛画像,客厅圈椅是明代造型。

    这才是传统,只有中国的岭南地区,才保留了几百年前,中原人留下的老传统。房子是老的,书画也是老的,但因为主人的维护与修缮,它保持着八成新的成色,日常用度中,透露出从容的积淀。

    冬子在西安懂得些文玩古物,在四川接触过红木工艺。但像这样,保留着许多年前正宗的东西,而不是新做的,还极为少见。

    随便一把圈椅,看似简单,估计拿到市场上,也得卖几万块钱。而这些,只是客人随便散坐的地方。就是保姆端上来的茶具,也是定做的杯子,极为精致。大户人家,也得保留着数十年的兴旺,才能够置得起这份家业吧。

    洪大美女出来,先跟大家打招呼,然后跟燕子说了几句话,又把程姐叫过去,说了些。然后,她让大家随便,自己跑到后面去了。

    “洪大美女说了,她要准备晚餐,大家先坐一下喝点茶,过一会,开席了,再来陪大家。”

    燕子悄悄地问到:“果然是大美女呢,谁娶了这种又漂亮又有钱的人,不得享福享到天上了?”

    “莫说这话,她的个人问题,是个谜,莫乱猜。况且,这边有自梳女的风俗,谁知道,她是咋想的呢?”程姐低声对燕子说到。

    所谓自梳女,是顺德一个神奇的现象。当地过于富庶,普通女人,仅靠过去的手工业,就可以让自己的经济得到独立,根本不需要男人就可以活得很好,当地民风淳朴,单身女人不需要婆家的庇护,就可以过得平安。所以,百年以来,许多姑娘因为看到,嫁到婆家的小媳妇受到压迫与欺负,决定不靠男人生活,就不嫁了。自已梳头自己看,就是这个意思。

    当然,洪大美女肯定不属于这种情况。她的生活太好,上班只当是混个点。估计,她对男人的要求太高,没碰上合适的。

    过了一会,洪大美女出来,邀请大家到餐厅吃晚饭。进去过后,冬子才算是见识到,什么叫做美食之乡。

    这一桌子菜,用工艺品来形容,一点都不为过。从色香味型四个惊讶来衡量,都称得上是精品中的精品。为了做这一桌子菜,她请了三个厨师,加一保姆来打杂,忙活了整整一天。

    洪大美女端起酒杯:“今天,以小陈回来的名义,请最亲近的同事,一起,欢迎燕子来到佛山,跟我们一起度周末。大家是第一次来我的老家,所以,我得拿出最好的状态。我们佛山人都是吃货,所以,我的身材就毁了。希望,今天晚上,让你们吃上瘾,大家的身材都毁了,我们算是平等了。”

    大家一通笑,帅哥说到:“洪美女,你要把我吃胖,那就难了,恐怕周周都想来。”

    “你想多了吧,帅哥?”程姐这一反问,大家突然明白她的意思,又不怀好意地笑了起来。洪大美女倒不在意,大家干杯过后,她开始劝大家吃菜。

    今晚的主宾是燕子和冬子,他们坐在洪大美女的两侧,这个安排太正确了。

    原来,洪大美女才是真正的美食家,她一边介绍菜品,一边给燕子布菜,一边给冬子说制作方法,冬子才明白,最好的生活,究竟该怎么过。

    最好的生活是精致,是随性,是按自己的爱好而来,根本不需要别人的认同,只需要自己觉得满意就行。

    最好的生活不是追求豪华与奢侈,而是追求能够打动自己内心的东西,只要能够撩拨出心中的痒,狗尾草也是鲜花。

    冬子马上端正了态度,先用白开水漱口,然后一点点尝试这些美食。他知道,要吃到如此正宗的顺德美食,哪怕就是在顺德的老字号名店,也不一定能够集得这么齐。这是洪大美女的自信,也是她的展示,用这种方式,体现着对美食的对朋友的热情。就像她不急不躁的性格,内心却埋藏着一团关爱的火,慢慢地让你温暖。

    鱼生,顺德的做法,被称为中国的正宗。这里是粤菜的发源地,这里有它自有的骄傲。因为美食与文化的传承,这个菜已经成为了名菜。其实,这种吃法,在唐代都已经有了,洪大美女将它的历史慢慢道来。

    把生鱼片与多种配料放入一口大钵内,食者合力搅匀,然后分而食之。在当地,有讲究的老人还会齐呼:“捞得风生水起!”这种吃法与火锅相似又截然不同,火锅是因火而起,这里却是生吃,但那种集体亢奋的状态,却是一样的。

    拆鱼羹却代表了当地另一种吃法“拆食”,在洪美女的介绍下,冬子才明白它的做法。真正的美食家,一定清楚最正宗的做法,也有可能是最高端的厨师,这就是洪大美女在最开始,说她要在厨房帮忙的意思。

    鳙鱼稍微煎一下,然后,特有的刀功,把鱼的骨头拆下来,只用它的肉。配菜中,木耳、胜瓜、冬菇、陈皮、炸粉、柠檬叶等,都切成细丝,与鱼肉一起烩成羹,起锅时,撒上榄仁、葱花、胡椒粉,并且,那胡椒粉一定要生麿的。

    出来的效果非常好,乳白色的汤,鲜美香浓,入口后,味觉感受多重分别到来,层次分明。如果不是仔细地,在漱口后慢慢品尝,你都无法尝出里面味道的层次数量来。冬子觉得,把一个菜做成这样,得是多少厨师多少次摸索,才能有这个结果啊。

    鳙鱼的另外部分,骨头虽然不要,但鱼头却有两件好东西,加上另外两种独特的烹饪手法,得出了另一道名菜:煎焗鱼嘴。顺德是鱼米之乡,不仅对海鲜有兴趣,对淡水鱼的研究,也远比湖北人精细。

    他们总结了谚语:“大鱼头、扁鱼腹、鲩鱼尾”,这是指各种鱼最精华的部分。而鳙鱼就是其中所谓的大鱼,它的头有两个部分,鱼嘴,包括鱼唇及鱼脸肉,还有鱼头的皮,主要取它们的顺滑口感。先用作料腌入味,再放入锅中煎到两面金黄,最后撒上黄酒来焗。

    焗这种早已在内地失传的烹饪方法,普通听起来,好像是西餐的做法。但是,它却是中国最传统的做法之一,只有在岭南才保留了下来。而今天晚上这,洪大美女作了改进,她发现,用法国的一种红酒来焗它,会另有一番滋味。

    香浓顺滑多汁,酒香鱼香交替。真是人间美味,不好形容。

    有一道菜,青白红黄搭配,颜色非常诱人,这就是其名的菜远炒水蛇片了。表面上,它是以色取胜,但吃起来,你才知道,所有那些繁复的做法,都是必需的,要不然,出不了这种上佳的味道来。

    按她的介绍,这道菜,分为四个大步骤,十几个小动作,但必须要在五分钟内全部完成,这是考验厨师手艺的一道菜品。先要大拇指粗细的嫩水蛇,退皮起肉,然后入热油,到它刚刚熟的时候,就得马上出锅。然后,将西芹、新鲜百合氽水,这算是第二个大步骤。第三个大步骤,是煸菜远,加味炒熟。最后一个大步骤,是把水蛇片与前面的辅料放入热锅炒,此时要大火,快进快出,还得要加上勾芡的程序。最后,将炒好的蛇片及辅料,倒在菜远之上。

    冬子吓了一跳:“这还真是手忙脚乱啊。”

    “所以啊,它也算是功底菜,就跟书法家要临帖,先从楷书写起一样。虽然有大功夫,但在咱们顺德,它才归于小炒一类。”

    要是这种小炒做生意,那不得把厨师累死。

    顺德人吃鱼的技法之繁复,在另外两道菜上也显现出来。蒸鱼,方法与湖北人有所不同。在湖北,最出名的是清蒸武昌鱼,但都是把鱼两边打花刀,略腌入味,加入简单调料,清蒸取鱼的本味。而顺德做蒸鱼,是将鱼背朝天,这种蒸法,让鱼的各部分充分受热,所以,出来的效果,特别鲜美。

    酿鲮鱼,按洪大美女的介绍,这只是一道家常菜。鱼的最大毛病是有刺,让吃的人有些防不胜防。湖北人的做法,是做成鱼丸子,味道偏为清淡。这里的做法是,将鲮鱼连头带皮完整剥出来。如果湖北的鱼丸需要的是力气和耐心,顺德的做法,需要的就是精细与技巧了。将鱼肉剁烂并且加多种配料,然后再塞进鱼皮内,文火细煎至双面金黄,勾芡后,与真鱼一模一样,只是没有刺。这种精细做法,简直太绝了。

    家常菜做得这样精致,可以相见,当地人,是多么的有时间有精力。这种情况,只会发生在最富庶的地区。

    当然,当地有无鸡不成宴的说法,这一点,与内地的传统是相同的。大名在外的“四杯鸡”就是其中的代表。其实,取这个名字,是根据它的调料与烹饪方式来的。油、酒、糖、酱油各一杯,这就是所谓的四杯,做出来的鸡肉,五味调和,香鲜浓味,很有吃头。

    粤菜之所以成为最受欢迎的菜式之一,与川菜一样,从来没有停止过它的改进与发展,西方人喝牛奶的习惯,作为西风东渐的首陆之地,广东人发明了炒牛奶拼野鸡卷,这个菜,你可以把它作菜,也可以当作点心,也可以当成主食的辅助,中西合璧。

    它产生于80年前,其做法是用鸡蛋清与鲜牛奶混合,加入虾仁,腊肠切成粒,用花生油炒制,装盘后,再撒上炸榄仁。这算是炒牛奶的主要做法了。而野鸡肉卷呢,是用陈年绍兴黄酒腌制,冰肉卷着火腿肉,切成象棋那样的开关,炸至双面金黄,香脆可口。这两样东西装在一个盘子里,肉香与奶香齐来,油炸与炒制共享,简直是复合型享受。

    “鸭子我们就不上了,你做的鸭子已经是顶级的好了。”洪大美女指了指那盘烧鹅说到:“脆皮烧鹅,尝尝?”

    只见它油光耀眼,色如红枣,皮薄如绸,光滑无皱,光看这样子,这色泽,你就动心了。据她介绍,这边有些师傅做这个,还坚持着传统的做法,经营时宁愿亏本,也坚持着“不靓不卖、过时不卖”的原则。

    漂亮,还真是漂亮。

    猪肉,也是中国式宴席最重要的硬菜了。这里上的是均安蒸猪。它的历史悠久,其传承与演变可以写一部书出来。最早,可以追溯到春秋时期。这道菜,皮滑肉爽,香美肥嫩,入口即化,相当酥软。

    洪大美女轻声介绍过程中,同事们其实也保持着相对的安静,与他们平时在办公室内大呼小叫有所不同。也许,他们虽然平时吃过不少本地餐馆,但对这些做法及传统,可能也是第一次听说。

    “对不起,刚才只顾说话了,你们太拘谨了,我说多了,让你们放不开吧?”洪大美女要大家活跃起来。

    “你这才叫吃菜,你这才叫宴席。我们那平时,都吃的什么呢?我们那平时,只能叫充饥。”程姐这一说,完全没有恭维的意思,大家觉得,非常贴切。

    有时间有财富,才会产生艺术性的追求。老话说得好,穷不养艺。在顺德这样历代特产丰富的地方,人们长期保持着这种富庶的生活,才有精力与能力,把食品发展得如此丰富。这一点,与江南一带有些相似,就是不怕麻烦。

    但江南一带,是做法讲究。与广东的区别在于,食材的多样性。毕竟,平原水网地带,物产的数量与质量虽然好,但是品种,却差了顺德两个大类。

    这里有山,所以,就多了许多山珍。这里离海近,所以就多了海味。更重要的是,这里是中国接触外国烹饪及食品最早的地方,他们的办法与中国最传统的办法一结合,就产生出许多新奇的做法来。传统中,总会透露出现代的气息,这就是广东。

    吃饭进入第二个阶段,就是互相敬酒。冬子拉着燕子,一个个回敬大家。这里,洪大美女备了好几个各类的酒,红酒黄酒白酒都有,都是正宗的品牌,各取所需。

    所以,这种喝酒的方式,也没有拼酒一说。大家说好话,互相意思一下,你酒量大的,可以干完白酒。你酒量小的,只抿一口红酒,也不失礼貌。

    燕子说话的声音,得到了大家的称赞。洪大美女突然问冬子:“小陈,你是被她的声音迷住了的吗?非得回老家?”

    她所指的是,冬子的辞职。如果当年冬子不辞职,现在还跟大家是同事呢。